シャブリに革命をもたらした特級畑を最大面積もつドメーヌ
シャブリ最大の特級畑を所有しながら、後継者なく引退を決意したウィリアム・フェーヴル。
売りに出たドメーヌを取得したのは、ボーヌのブシャール・ペール・エ・フィスをよみがらせた、ジョゼフ・アンリオでした。
アンリオは有能な若手醸造家のディディエ・セギエをシャブリに送り込み、コート・ドール流の哲学でドメーヌを大改革しました。
とくにブドウ畑での作業を重視し、芽掻きや摘房を実施。
収穫も手摘みを徹底しています。
醸造施設では選果台での房選りや重力システムの導入をしました。
また、かつてフェーヴルでは25%近くの新樽を使っていましたが、1%未満に減らしました。
その結果、テロワールを最大限表現したワインに大変身しました。
これらの改革により、ウィリアム・フェーブルは、名実ともにシャブリ随一の生産者となりました。
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