カヌレは、ボルドー地方の伝統菓子です。その誕生には、ワインの仕上げの工程である「コラージュ」が関係しています。コラージュとは、清澄剤で不純物を集め、沈殿させてから上澄みを汲み取る作業です。ボルドー地方では、伝統的に卵白を清澄剤として使用してきました。卵白に含まれるタンパク質の一種アルプミンがタンニンを吸着し、リンゴ酸や酒石酸などの有機酸と反応して固まり、沈殿します。そのあと澱引きすることでクリアなワインができるというわけです。
このときに余る卵黄をたっぶりと使って作られたのが、カヌレです。カヌレは、外はカリッと、中はしっとりとした焼き菓子です。ラム酒やバニラの香りが豊かで、ワインとの相性も抜群です。
カヌレは、ワインをより美しく、より美味しいものにするための努力から生まれたお菓子です。その誕生秘話には、ボルドー地方の人々のワインに対する愛情が込められています。カヌレを食べるたびに、ボルドー地方の豊かな歴史と文化に思いを馳せることができます。
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